Jerky - sušené maso je hitem nejen ve fitness

Sušené maso Jerky se rychle stává velmi oblíbeným doplňkem stravyve sportovní výživě i v segmentu klasického konzumu. Díky své výrazné chuti, nízké kalorické hodnotě a vysokým obsahem proteinů se sušené maso Jerky těší velké oblibě u širokého spektra zákazníků.

Sušené maso Jerky je starověkou metodou pro konzervaci hovězího masa, ryb a drůbeže. Naši předkové sušili různé druhy masa a mořské plody na Jerky jako věc nutnosti, jelikož nebylo možné jinak maso udržovat v poživatelném stavu po delší dobu, protože tenkrát chladničky jednoduše neexistovali a v jejich náhražkách jednoduše nebyl dostatečný chlad.

Jerky v současnosti

V současnosti považujeme sušené maso, neboli sušené masové „trhance“ - Jerky, za doplněk stravy ideální pro pěší turisty, táborníky a cestovatele, nebo jenom jako lehkou svačinku, která nenadělá zbytečný nepořádek a je navíc zdravá. Komerční výroba sušeného masa Jerky je poměrně malým potravinářským odvětvím. Sušené maso Jerky je k dostání v několika příchuťových variacích i z masa odlišných druhů zvířat, přičemž většinou obsahují konzervační látky a zvýrazňovače chuti.

Jak sušené maso Jerky má vůbec vypadat?

Tradiční sušené maso Jerky jsou dlouhé, tenké plátky masa (nejčastěji hovězího), které je slané a vysušené na přímém slunci ve venkovním prostředí. Původní obyvatele Ameriky - Indiáni již dlouhá léta používají tento druh uchovávání masa u ryb k zimnímu cestování.
Sušené maso Jerky bylo většinou zpracováno k výrobě různých vydatných polévek a k dušení. Tyto techniky použití sušeného masa navíc stále fungují, ale již se téměř nepoužívají a vůbec málokdo o nich ví.

Dnes je sušené maso Jerky vyráběno ze zvěřiny, drůbeže a širokého množství různých ryb a mořských živočichů jako jsou například krevety. Stále však nejčastějším druhem masa, které se používá k sušení, je maso hovězí. Finální název Beef Jerky zdomácněl i v našich končinách. Sušené maso Beef Jerky může být dochuceno několika druhy sezónního koření a různými dalšími druhy ochucovadel. Sušené maso Beef Jerky může být také solené, či úplně bez přidané soli navíc.

Sůl je již tradičně použita jako hlavní konzervační prostředek pro Jerky, ale i kyseliny jako vinný ocet a ovocné šťávy z různých citrusových plodů v marinádách mohou také pomoci zabít nežádoucí bakterie. Sušené maso Jerky může být vyrobeno úplně bez soli, ale jeho trvanlivost tím bude znatelně zredukována. Sušené maso Jerky je velmi oblíbené u horolezců a horských turistů pro svoji velmi nízkou hmotnost, návykovou výraznou chuť a vysoký obsah proteinů.

Koncept výroby sušeného masa Jerky

Celý koncept výroby sušeného masa Jerky je velmi jednoduchý. Je třeba na maso působit nízkým žárem na čerstvém vzduchu k vysušení sezónního masa. Na durhou stranu, je zde poměrné úzká hranice, ve které je maso ideální odložit. Žár slunce musí být dostatečně vysoký, aby odpařil veškerou vlhkost z masa pryč, ale nesmí být příliš vysoký, aby maso neupekl. Adekvátní proud vzduchu je nezbytný k odstranění vlhkosti v mase.

V současnosti je sušené maso hojně využíváno jako zdravý snack v různých restauracích. Nejvíce rozvíjejícím prostředím pro prodej sušeného masa Jerky je však kupodivu odvětví Fitness a celkově lidé žijící aktivním životním stylem. Oblibu si Jerky způsobilo zejména díky vysokému obsahu bílkovin, nízkému podílu tuku a sacharidů, z čehož lze i vydedukovat nízkou energetickou hodnotu, která je další devizou sušeného masa Jerky.

Sušené maso Jerky na našem trhu

Na našem trhu můžete nalézt dva hlavní druhy sušeného masa. Jedná se o čistě hovězí variantu Beef Jerky v pěti různých příchutích. Druhým velkým hráčem na trhu se sušeným masem je Indiana Jerky, které se vyrábí z masa kuřecího, krůtího, hovězího a vepřového, jenž je soleno a okořeněno. V posledním roce se na náš trh dostal ještě třetí výrobce sušeného masa Jerky - Beef Biltong. Výběr je tedy na vás. Přejeme vám dobrou chuť.