Komplexní aminokyseliny - průvodce sportovní výživou

Jednotlivé druhy komplexních aminokyselin si probereme v našem dalším článku, tentokrát od odborníka na sportovní výživu s dlouholetou praxí, p. Jiřího Žižlavského.

Zdrojem komplexních aminokyselin může být jak standardní bílkovina, tak hydrolyzát bílkoviny, tedy „předtrávená“ bílkovina, tak také směs jednotlivých aminokyselin ve volných formách. Jak všechno funguje a v čem je rozdíl? Pojďme se podívat na celou záležitost podrobněji. Budeme vycházet samozřejmě z faktu, že máme v pořádku zažívací systém, tedy, že jsme schopni trávit bez problému bílkoviny. To znamená rozštěpit bílkovinu v zažívacím traktu pomoci trávících enzymů na jednotlivé aminokyseliny, které jsou následně postupně vstřebávány přes stěnu tenkého střeva do jater, kde jsou využívány k dalším metabolickým procesům, popř. propouštěny dále do krevního řečiště.

Bílkovina

Jak známo, aminokyseliny jsou k sobě vázány v základní struktuře bílkoviny tzv. peptidickou vazbou do dlouhých řetězců tzv.polypeptidů. Každá molekula bílkoviny je dle své povahy tvořena určitým počtem polypeptidů (sytovátková bílkovina, vaječná bílkovina atd..). Při klasickém trávení dochází v žaludku a tenkém střevě ke štěpení bílkoviny na polypeptidy, oligopeptidy (dlouhé a krátké řetězce aminokyselin) a následně jsou tyto peptidy "doštěpovány" až na volné formy aminokyselin, které jsou vstřebávány přes stěnu tenkého střeva a transportovány průběžně do jater.

Hydrolyzát bílkoviny

Hydrolyzát bílkoviny je vlastně jinými slovy "předtrávená, či předštěpená bílkovina". Například u hydrolyzátu syrovátkové, či mléčné bílkoviny, vzniká obvykle směs volných polypeptidů a oligopetidů, tedy větších, či menších řetězců aminokyselin (většina dostupných aminokyselinových produktů na trhu), takže i přesto musí být v našem zažívacím traktu „doštěpeny“ na volné formy aminokyselin a následně opět vstřebány. Oproti bílkovinám je rychlost vstřebávání hydrolyzátu samozřejmě vyšší. Z tohoto hlediska, je tak pro hydrolyzáty nejvhodnější tekutá forma, popř. forma instantního prášku, nebo kapslí. Pokud je použita forma tablet, je rychlost vstřebávání srovnatelná, nebo často dokonce pomalejší než u kvalitní syrovátkové bílkoviny v podobě instantního prášku. Důvodem je to, že tableta s hydrolyzátem je „lepena“ pomocí pojiv pod vysokým tlakem, takže její uvolňování a rozpuštění v žaludku není tak snadné. Paradoxně tak vzniká situace, kdy bílkovinu nejdříve „naštěpíme“ na peptidy, které následně opět „slepíme zpět“ pod vysokým tlakem do tablety. Dobrým pomocným testem v tomto případě je to, zda lze tabletu rozlomit lehce v ruce na dvě poloviny, pokud ano, má tolerovatelnou „tuhost“, pokud však jde rozlomit jen pod velkým tlakem, nebo vůbec, bude její stravitelnost podstatně zpomalena.

Volné formy aminokyselin ve směsích

Počátkem devadesátých let proběhla studie s aplikací směsí volných forem aminokyselin v bulharském národním týmu vzpěračů, která přinesla velmi zajímavé zjištění: komplexní směs volných forem aminokyselin v optimalizovaných poměrech ( stechiometrický poměr ) a dávkách, aktivně stimuluje svalový růst.  Tato studie byla natolik úspěšná, že její principy začala využívat další olympijská tréninková centra po celém světě, zejména siloví sportovci a vzpěrači jako např. Ed Coan a další. Důvodem toho, že jsou tyto směsi komplexních volných forem aminokyselin využívány především ve vrcholovém sportu a ne v řadách široké veřejnosti je samozřejmě vysoká cena. Základním principem těchto suplementů je to, že všechny aminokyseliny jsou přidány do směsi ve volné formě ( bez peptidické vazby), ve výše zmíněném speciálním vzájemném poměru. Díky tomu se vstřebávají ve vteřinách a co je také podstatné v jednom okamžiku, což má vliv na jejich „propuštění“ játry do krevního řečiště. Důvodem je to, že játra jsou schopna zpracovat v jednom okamžiku maximálně 3-4g aminokyselin, což je při klasickém trávení bílkoviny, či hydrolyzátu přirozená rychlost přísunu aminokyselin do jater. V případě, že je tento limit 3-4 g volných forem aminokyselin v jednom okamžiku překročen, což je případ této kategorie suplementů, játra propouští daný „balík“ volných aminokyselin dále do krevního oběhu a celá směs aminokyselin může být využita buňkami svalové hmoty, kam jsou okamžitě aktivně transportovány. Komplexní volné aminokyseliny jsou obvykle dostupné pouze v tekuté formě, popř. formě prášku, nebo kapslí.

Co je tedy lepší? Bílkovina, hydrolyzát, nebo směs volných forem?

Jednoznačná odpověď neexistuje, protože každá z těchto skupin má své opodstatnění. Klasický „protein“ je skutečným základem, a má svůj nenahraditelný význam kdykoliv během dne na svačinu, popř. večer před spaním. Hydrolyzát bílkoviny má zase svůj nezastupitelný význam především v potréninkové regeneraci, popř. jako „obohacující“ složka kvalitních proteinových suplementů. A směs volných forem aminokyselin lze považovat spíše za stimulátor růstu svalové hmoty, popř. za „antikatabolický“ faktor při ochraně svalové hmoty během odbourávání tuku.

Na závěr jsme pro Vás připravili základní přehled v tabulce:

zdroj: foractiv.cz
autor: Žižlavský Jiří